De spanning loopt op bij het Echte Bakkersgilde. De tien genomineerden voor de titel Beste Echte Bakker 2026 zijn bekendgemaakt. Op maandag 12 januari 2026 wordt duidelijk wie de Gouden Schieter in ontvangst mag nemen.

Oliebollenkraam Nico Sterrenberg op de Koemarkt in Schiedam is door Oliebollentestonline uitgeroepen tot het bedrijf dat de beste oliebollen bakt in Nederland. De eerste en ook enige bakker die in deze Top 10 van 2025 staat is De Stadsbakker in Zwolle, op plaats 5. De ambachtelijke bakkers zijn opvallend schaars vertegenwoordigd in de totale testuitslagen.

Als marketing- en communicatiespecialist bij de NBOV spreek ik dagelijks ambachtelijke bakkers die zeggen: 'Ik heb het al druk genoeg in de winkel.' Dat snap ik. Toch zien we dat klanten steeds vaker online kiezen waar ze brood, gebak of een lunch bestellen.

De wereldwijde bakkerijsector heeft sinds kort beschikking over een eerste internationale standaard voor bakkersgist. De nieuwe ISO-norm 23983:2025 beschrijft de kwaliteitskenmerken van verse en droge gist.

Bake-off, oftewel afbakbrood, maakt in het supermarktkanaal een groeispurt door. Dit toont de omzetstijging de afgelopen vijf jaren duidelijk aan, meldt zustertitel Distrifood. De segmenten platbrood (flatbread) en kleinbrood zijn belangrijke aanjagers, net als social-media. Ketens breiden hun assortiment verder uit met nieuwe varianten.

Wietse Schiere geeft speciaal voor de kerstperiode een andere draai aan de gangbare croissant. Deze croissant-kerstboompjes in twee kleuren geven ontbijt en brunch een extra vrolijke twist, met een smakelijke verrassing van een kookroomvulling.

VluchtelingenWerk Nederland opent op 18 en 19 december in Amsterdam de pop-up Bakkerij van Waarde. Twee dagen lang bakken vluchtelingen samen met bakkers de Ter Apeltaart: een taart met een boodschap. 

Na tien jaar vol zilver en brons is het De Echte Bakker uit Meppel eindelijk gelukt: Willem Steenbergen wint dit jaar de oliebollenkeuring. De tweede plaats is voor een nieuwe binnenkomer in de top drie: Van Mook, De Echte Bakker uit Nistelrode. Nijkamp, De Echte Bakker uit Holten, eindigt voor de 16e keer op rij bij de winnaars, dit keer op de derde plaats.

Na de decemberpiek zakt de omzet van de meeste bakkerijen in januari terug. Hoe vul je deze maand in als bakker? Stel je alles in het werk om toch je omzet op te krikken? Of focus je in januari bewust op andere zaken, die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van je bedrijf? Luc Paulissen van Bakkerij Paulissen deelt zijn ervaringen en tips.

Bakkerswereld nummer 8 vertelt onder meer over de manier waarop je je bedrijf, product én imago in de etalage kunt zetten met behulp van social media.

In de bakkerijen van Nederland is het een drukte van jewelste. Eerst nog Sinterklaas en daarna barstte het bakgeweld los. Niet alleen kerststollen maar ook luxe vloerbroden en veel mooie desserts en taarten worden in grote aantallen en met veel liefde geproduceerd.

Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte.

Met de Foodvalley Award 2025 op zak bevestigt MaGie Creations de snelle ontwikkeling die het bedrijf doormaakt. De introductie van PowerFlour, de samenwerking met Brouwerij Haacht en de lancering van de PowerBagel laten zien hoe het bedrijf reststromen uit bierbrouwerijen een nieuwe bestemming geeft in bakkerijproducten.

De oprichters van het merk Upfront - vooral bekend van sportvoeding - droomden er altijd al van om een ander voedselsysteem op te zetten met eigen supermarkten en eigen fabrieken. Die weg is nu ingeslagen. Opvallend is dat in een van de promotiefilmpjes de aanval wordt ingezet op dagelijks brood van gevestigde bakkerijen en supermarkten.

In een recent artikel in Nutrition Bulletin leggen de Nederlandse emeritus-hoogleraar Fred Brouns en zijn collega's een reeks misverstanden rondom (wit)brood bloot. 'De kern van het van wat wij heden weten is dat volkorenbrood aantoonbare voordelen biedt, maar dat witbrood niet de gezondheidsvijand is die soms wordt gecommuniceerd.'

In Dresden heeft de kerststol een bijna mythische status. De Dresdner Christstollen moeten voldoen aan strenge eisen die in 1991 zijn vastgelegd door de vereniging die de specialiteit beschermt: het Schutzverband Dresdner Stollen. Meesterbakker en broodsommelier Tino Gierig is een expert op het gebied van deze beroemde stollen, waar de amandelspijs niet in het deeg gaat maar erdoorheen.

Onverwacht voor klanten en collega's hield Echte Bakker Clout maandag 8 december de deuren van zijn vijf winkels gesloten. De ondernemer met winkels in Echt, Pey, Posterholt, Melick en Maaseik is, naar nu bekend is geworden, failliet verklaard.

De emoties liepen dinsdag 9 december hoog op in de rechtbank in Den Bosch. Daar stonden Amarant Bakkers en Jumbo, de op een na grootste supermarktketen in Nederland, tegenover elkaar na opzegging van het contract door Jumbo.

Dresden vierde 6 december het dertigste Stollenfest, een van de meest geliefde adventstradities in Saksen. Honderden bakkers en leerling-bakkers trokken in een feestelijke optocht door de historische binnenstad, compleet met fanfare en naamborden van deelnemende bakkerijen. Het festijn, waar de beroepstrots vanaf spat, trekt duizenden bezoekers. Een leuk voorbeeld voor Nederland?

Dit jaar vieren drie onderdelen van de Top Bakkers Groep samen 100 jaar bakkerservaring. Het collectief bereidt zich voor op de toekomst. 'In de huidige markt is samenwerking geen luxe meer, maar een noodzaak,' zegt Rob Besseling, CEO van de Top Bakkers Groep